A alta presión

Medio acuoso, juntos unos con otros. Encerrados sin posibilidad de salirse, aunque quisieran hacerlo. Aumenta el calor, se sienten muy sofocados, unos brincan, otros se quedan quietos como si meditaran. Ireemediablemente otros se van al fondo a las primeras.
Pasan 25 minutos, la prisión a la que están sometidos se va haciendo insoportable, algunos hasta se despellejan. Pero nada pueden hacer.
Al rato, casi a punto de una explosión,  disminuye el calor, hasta que cesa en definitiva la presión.
Abro y los observo. Definitivamente, ¡ya están cocidos los garbanzos!
Ahora sí a prepararlos con jamón tocino o hacerlos hummus, como mejor me gustan.

Humus, receta predilecta:

1/4 de garbanzos crudos
Molerlos ya cocidos, a como Dios le de entender a cada quien. Yo según la prisa que tenga. Prefiero hacerlo en el mortero o molcajete.
Agrego sal al gusto
3 dientes de ajo
Hierbabuena bastante.
2 limones, el jugo
1/4 de taza de aceite de oliva
Quizá, depende, un poco de agua en que se cocieron, para que quede una pasta fácil de untar.
Rectificar la sal y el sazón.
Ah... Importante, hay quienes les quitan la piel. Yo no. Es fibra y molidos ni se nota la diferencia.

* Si no hubiera hierbabuena, puedes condimentar, con curry, cominos o las hierbas finas de tu predilección, son versátiles como los paladares. Si no te gusta el limón, utiliza yogurt, pero entonces disminuye el ajo.

Y ya, listo para comer!!
En galletas, pan tostado, pan árabe, *tostadas de tortilla de maíz (nuestra predilección en Mexicoooou) o como guarnición con todo tipo de carnes.

El maíz

El santo maíz sube

en un ímpetu verde, 

y dormido se llena

de tórtolas ardientes.

El secreto maíz

en vaina fresca hierve

y hierve de unos crótalos

y de unos hidromieles.

El Dios que lo consuma

es Dios que lo enceguece.

Le da forma de ofrenda

por dársela ferviente,

en voladores hálitos

su entrega se disuelve

y México se acaba

donde la milpa muere.

* Estrofa del extenso poema El maíz, de la poeta chilena Gabriela Mistral, acreedora al premio nobel en 1945. Me encanta su poesía y me encanta el maíz, base de la alimentación mexicana y de gran parte de América.

Actualmente se estima que existen 220 razas de maíz, las cuales además derivan en una gran cantidad de tipos y especies. 54 razas son originarias de México y  cultiva 64.  

Hoy es el Día Nacional del Maíz. Campaña: "Sin maíz, no hay país", que se celebra en las principales zonas productoras, con muestras gastronómicas y ferias culturales, realmente atractivas.

Con el objetivo primordial de lograr que deje de producirse de manera transgénica, invitamos a las personas con conciencia del mundo entero, que deseen adherirse a nuestro rechazo de los productos transgénicos, que procesan principalmente, las famosas multinacionales y que dañan severamente la salud de sus consumidores.