Sinonimia al vapor

Gracias a internet, hoy podemos cocinar hasta el platillo más exótico de cualquier parte, sin conocimiento previo. Encontramos todas las opciones. 

Aunque a menudo surge una limitación. Ciertos ingredientes, no en todas partes los conseguimos. Aunque buscando aquí y allá, lo logramos, o por lo menos algo similar que pueda sustituir y lograr el sazón más parecido posible al original.

Luego tenemos el desafío de descifrar el significado de las acciones a realizar y de los nombres de los ingredientes. 

Esto hace que cocinar, además de deleitar al paladar, nos enriquezca el vocabulario de sinónimos. Cocinamos con el recetario y el diccionario juntos.

Tal vez por eso, reconocidos poetas, han tenido gusto por la cocina, como ejemplo tenemos a Sor Juana. 

A mí me gusta la cocina y la poesía por igual. Hay platillos que son unos verdaderos poemas y, poemas deliciosos. 

Hogar en invierno

Jamaica, canela, clavo, guayaba, tejocote, naranja, manzana, nuez, pasas, vainilla, adobos, chile, especias, muchas especias... 

Ponche: 

Champurrado:

Tamales:

Buñuelos:

 

Aunque 

la mayor delicia 

a compartir

es cariño sincero

haya abundancia

o escasez en la mesa. 

Madrugar

Me gusta mucho despertar antes de que la ciudad lo haga. Recuerdo a mi madre (quien no conocía lo imposible), en una época en que, madrugando ayudó desde la cocina, a mi padre por situación de "vacas flacas". Y curiosamente, es un recuerdo muy dulce, porque entre todos echamos a andar de nuevo el barco familiar. 

Gozo al ir viendo cómo poco a poco la luz va apareciendo por mi ventana, y de salir a veces al patio a respirar la mañana y escuchar como van despertando coches y casas.  Ver cómo las estrellas desveladas y con el rimel corrido, muy borrachas de noche, se retiran a dormir en el turno de las libertinas. Y la luna, con las medias deshilachadas y ojeras de aburrimiento, de haberse pasado la noche escuchando sandeces de tanto desvelado. 

Le gano a todos de por mi rumbo. Solo algún que otro perro detecta mi madrugar. No hago mucho ruido porque en un instante crearían un alboroto que rompería a ladridos este paraíso. 

Shhh... Dejo que la semana amanezca despacio y quedamente, para que desperdigue infinidad de bondades por todo el mundo, tan hambriento de ellas. 

¡Sea!

Los abrazo desde este sitio de paz tan lindo en Chihuahua, o sea, desde mi casa para el mundo. 

Berenjenal

"El pimiento ha de ser verde, 

los tomates colorados,

la berenjena espinosa,

y los amores callados".

                 Copla de origen leonés

Desmitificando: 

Bueno, el pimiento rojo es de lo más delicioso, los tomates verdes, también. ¿Quién no recuerda la película "Tomates verdes fritos"?, realmente inolvidable. 

Y sobre la berenjena espinosa...  lo bueno que en el mercado ya la encontramos, sin ramas, brillosa y suculenta. Lista para ser preparada de mil maneras. Sin embargo, no digo que quien ha de cosecharla, se pueda llevar sus pinchazos, con la planta tan  llena de espinas. Confieso, nunca he estado en un berenjenal  literalmente, pero sí, en sentido figurado. Y curiosamente, por no callar amores. Los amores que valen la pena, hay que tenerlos de lo más callados, porque no falta quien desee deshacer relaciones buenas. 

Me ha gustado esa copla y desmenuzarla. 

Receta: 

Una berenjena en rodajas, se rocía sal y se deja reposar hasta que sude el líquido amargo. Se seca un poco y luego se enharina o se empaniza,  para freir junto con algunos dientes de ajo y una rama grande fresca de orégano. Debe quedar muy crujiente. Si acaso no hay orégano recién cortado, se puede espolvorear seco al momento de servirlo. Mmm... a mí me encanta de esta forma. Aunque de todas las formas posibles. Hecho puré o al horno. Si alguien tiene alguna buena receta, no duden en compartírmela. 

El verde y receta

(... Continúa Pasteles verdes)

Cuando terminé de cocinar, lavé utensilios. 

Y la estufa con el polvo limpiador mágico, efectivo, ágil, fino, ligero y muuy volador, que cambia de color blanco a verde al contacto con la humedad. Igual si es el agua con que se lava una estufa o del almíbar de un par de tartas, ubicadas no tan lejos. 

Quedó:

La cocina impecable, 

La cena lista y 

Las tartas espolvoreadas de verde sabor a detergente. 

Tarta de manzana (receta)

Relleno:

4 manzanas grandes de cualquier clase, sin cáscara, cortadas en cuadritos, se les mezcla:

1cucharadita de bicarbonato.

3 cucharadas soperas de azúcar, 

2 cucharadas soperas de canela, 

1/6 de cucharadita clavo 

1/3 de cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal 

Se refrigera.

En un bol:

Masa quebrada dulce:

2 tazas de harina se mezclan con 

1 cucharadita de sal

3 cucharadas soperas de azúcar

Con un cuchillo o espátula se corta dentro de esa harina 150 grs. de mantequilla, hasta que los trozos sean como del tamaño de granos de arroz. 

Agregar una poca de leche si requiere y solamente junte o  integre, pero sin amasar.  

Extender con rodillo 3/4 partes de la masa y colocar en molde de unos 25 o 30 Cms. de diámetro. Con un tenedor pinchar la masa unas 4 veces en diferentes sitios para que no se infle cuando se hornee. 

Se le espolvorea una cucharada sopera de fécula de maíz. 

Verter el relleno

Agregar cuadritos (4 ó 5) de mantequilla sobre el relleno. 

Extender el resto de la masa y cubrir con una tapa completa (también se pincha con tenedor) 

o se teje una cuadrícula, alternando tiras de masa en forma perpendicular. 

Se le unta leche para que dore parejo. 

Hornear de 30 a 45 minutos a 180°C o según el horno, ya que cada uno tiene diferente eficiencia. 

Receta sencilla,  que admite variantes a imaginación de quien lo elabore en sus ingredientes o a la hora de servir. Otras especias, licores,  pasas, nueces, arándanos, helado encima, crema chantilli. Servir frío o caliente.  

*MUY IMPORTANTE: Póngalo a salvo y muy lejos de cualquier maniobra ajena a su elaboración. Y no cuente a nadie lo que me sucedió.

Pasteles verdes

Recibir amigos o familia en casa... Ainss... Añorable costumbre que antes era muy frecuente...

En otoño invierno, deliciosas veladas. Siempre me ha gustado cocinar y halagar de esa forma a quienes quiero.  Educada en la antigüedad del siglo pasado, llevo muy profundo en mi ser, que cocinar es la mejor forma de decir te quiero y lo hago feliz y con esmero. Me encanta hacerlo.    

... De aquella reunión, lo más memorable para mí fueron los pays de manzana. Me quedaron perfectos, el aroma flotaba con sus notas dulces y en su punto de canela, nuez moscada, clavo, abrazando al de manzana y esa costra única de masa, al fondo. La cuadrícula en la tapa, más artística que qué... Mmm... Yo hubiera sido capaz de omitir cenar, a cambio de pasarme a la tarta directo y sin escalas.  Modestia aparte, me quedaron de película de los años setentas. Muy auténticamente vintage. Eran dos. 

Pero ¿Qué creen? ... Al echarles una ojeada, media hora antes de que llegaran los invitados, estaban de color verde. 

¿Que sucedió? A ver si alguien puede adivinar. 

... Tuve que improvisar otro postre.  Aunque al final, todos comimos pay... Removiendo el verde, pues el olor no permitió decir que no los había hecho, siendo que hasta promoción tuvieron cuando invité  :) Fue gracioso... Aunque podría no haberlo sido. Adivinen, adivinadores.

¿No?

A alta presión

Medio acuoso, juntos unos con otros. Encerrados sin posibilidad de salirse, aunque quisieran hacerlo. Aumenta el calor, se sienten muy sofocados, unos brincan, otros se quedan quietos como si meditaran. Ireemediablemente otros se van al fondo a las primeras.
Pasan 25 minutos, la prisión a la que están sometidos se va haciendo insoportable, algunos hasta se despellejan. Pero nada pueden hacer.
Al rato, casi a punto de una explosión,  disminuye el calor, hasta que cesa en definitiva la presión.
Abro y los observo. Definitivamente, ¡ya están cocidos los garbanzos!
Ahora sí a prepararlos con jamón tocino o hacerlos hummus, como mejor me gustan.

Humus, receta predilecta:

1/4 de garbanzos crudos
Molerlos ya cocidos, a como Dios le de entender a cada quien. Yo según la prisa que tenga. Prefiero hacerlo en el mortero o molcajete.
Agrego sal al gusto
3 dientes de ajo
Hierbabuena bastante.
2 limones, el jugo
1/4 de taza de aceite de oliva
Quizá, depende, un poco de agua en que se cocieron, para que quede una pasta fácil de untar.
Rectificar la sal y el sazón.
Ah... Importante, hay quienes les quitan la piel. Yo no. Es fibra y molidos ni se nota la diferencia.

* Si no hubiera hierbabuena, puedes condimentar, con curry, cominos o las hierbas finas de tu predilección, son versátiles como los paladares. Si no te gusta el limón, utiliza yogurt, pero entonces disminuye el ajo.

Y ya, listo para comer!!
En galletas, pan tostado, pan árabe, *tostadas de tortilla de maíz (nuestra predilección en Mexicoooou) o como guarnición con todo tipo de carnes.